北海道の春の釣りは終焉間近ですが、春の山菜取りも同じく終わりを迎えようとしています。
これからが季節の笹竹もありますが、こちらは山奥に行かなきゃならないし、熊との遭遇も怖いしね、(^_^;)
そんな訳で、春の山菜シーズン最後は、厚真町にフキを取りに行ってきました。
北海道で採取される一般的なフキには、「アカブキ」と「アオブキ」があります。
これらは、別の種類のフキと思われがちですが、実際は同じフキで、色の違いは遺伝的な性質に加え、日当たりや水分などの環境によって強く現れるのだそうです。
食べて美味しいのは「アオブキ」の方かな、^_^
今回はそんなアオブキが畑のように群生している場所に行ってきました。
これは凄い、😳一面アオブキ畑です。
それも1メートルは超えている立派なアオブキ。
当然のことながらここは民有地なので、所有者の許可をいただいた上で、必要量だけ採取させてもらいました。
ゴミ袋２個分とるのに30分もかからなかった、(^_^;)
さて、採取した大量のフキ。
早いうちに下処理をしておきましょう。
まずは、フキを鍋に入る大きさにカットして、塩を少々入れた鍋で3〜5分茹でます。（茹で時間はフキの太さで調整）
茹で上がったフキの皮を剥きます。
皮を剥いたフキを水につけておきます。
フキにはピロリジジンアルカロイドという天然毒が含まれいるので、アク抜きが必要です。
ピロリジジンアルカロイドは熱では分解しませんが水に溶ける性質があるため、水に漬け込むことで簡単にアク抜きができます。
１日くらい水に漬け込めば、アク抜きは完了です。
下処理の終わったフキは、漬物、煮物、炒め物などでいただきますが，食べきれないので一部は塩漬けして冷所保存しておきます。
塩漬けしておけば、1年くらいはもつかな、(^_^;)
春の山菜取りはこれで終了。
来週からは釣りに専念しますね、笑
↓このTシャツを触るとAKAMIMIが喜びます、(^_^;)
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